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本文目录
材料 ：
江鲢鱼35斤 ，竹网10个 ，鲢鱼鲢鱼青椒3个 ，鱼片鱼片青 、做法做法红椒滚刀块500克 。大全大全
调味料 ：
1.大豆油500克 ，家常家常猪油100克 ，鲢鱼鲢鱼白酒200克 ，鱼片鱼片生姜片120克，做法做法葱100克 ，大全大全蒜头120克 ，家常家常干辣椒段50克，小米辣80克 。
2.葱油200克 ，生抽400克，草菇老抽400克 ，盐50克 ，鸡精30克 ，白糖40克，生粉水。
做法 ：
1.把江鲢鱼宰杀洗净；
2.把鱼砍成6cm大小的块；
3.大锅上火 ，下入适量清水 ，把竹网煮一下；
4.把竹网捞出 ，用清水清洗一下备用；
5.将斩好的鱼块 ，均匀摆放在竹网上面；
6.把竹网当中的鱼块 ，有序码放在大锅当中；
7.加入白酒200克；
8.紧接着加入大量的开水 ，转大火烧；
9.另取锅烧热后 ，下入大豆油500克 ，猪油100克；
10.将姜片、葱和蒜头下入锅中 ，煸炒至干香；
11.将料头和油一起倒入烧鱼的大锅中；
12.把干辣椒段和切碎的泡小米椒倒入锅中；
13.把3个青椒下入锅中一起烧15分钟左右；
14.然后依次调入生抽400克 ，草菇老抽400克 ，盐50克 ，鸡精30克 ，白糖40克 。
15.盖上锅盖 ，转小火烧至汤汁浓稠；
16.挑去生姜 、葱、青椒不用；
17.把烧好的鱼块 ，抖落在托盘中；
18.进一步收稠汤汁 ，调入适量生粉水；
19.淋入200克葱油 ，把青红椒块倒入锅中，略烫一下；
20.把汤汁浇在烧好的鱼块上面就好了 。
材料
鲢鱼一条2斤半左右 、大葱节 、 、姜片 、姜粒 、独蒜 、泡椒沫 、泡灯笼椒 、泡姜粒 、小米椒3-4个(切成小节） 、郫县豆瓣 、花椒粒 、老抽 、蒸鱼油 、白糖、味精 、1瓶啤酒 、香醋 、香菜 、水定粉 、小葱花
做法
1 、鲢鱼宰杀清理干净 ，宰成麻将大小的块 ，用一半的啤酒 、大葱节 、老姜片码味15分钟后，捞出控干水份 ，大葱和姜片不要 。
2 、锅里倒入油 ，要多些，油温在6成时 ，把鱼块一块一块放进去炸 ，炸至微黄时捞出 。
3、锅里剩下大半的油 ，把姜粒、独蒜、泡椒沫、泡姜粒、灯笼椒 、郫县豆瓣 、小米椒节 、花椒依次放入锅里炒香 、出色 ，再放少许白糖 、少许老抽上色 、蒸鱼油等 ，再炒哈就可以放入鱼块 ，把剩下的啤酒倒入 ，再少掺点水 ，刚好淹过鱼即可 。盖上盖闷过3-4分钟后 ，调味 ：（味精、香醋加在水定粉里一起倒入锅里）大火勾芡 ，起锅前撒上小葱花，装盘再放上香菜即可 。
主料 ：
鲢鱼适量
山药1根
辅料 ：
葱适量
食盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
淀粉适量
料酒适量
步骤1
大葱 、生姜洗净切片
步骤2
花鲢鱼片用料酒 、干淀粉 、盐码味
步骤3
山药洗净 ，去皮切片
步骤4
起油锅 ，葱姜片爆香 ，加清水煮开
步骤5
先放入山药片煮3分钟左右 ，再放入鱼片 ，滑开 ，再煮2分钟就可以了
步骤6
鱼汤用盐、鸡精 、胡椒粉调味 ，最后撒入香葱末即可
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